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食堂餐飲衛生需要我們做好這些方面

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食堂餐飲衛生需要我們做好這些方面

發布日期:2022-05-17 作者: 點擊:

  餐飲業的企業都知道廚房衛生和餐廳衛生非常重要,甚至整個商店的環境衛生也非常重要。如果衛生不合格,就不允許開店,那么你知道食堂衛生管理需要注意什么嗎?

  1.承包食堂衛生管理食品衛生:

  1.蔬菜一般是定量采購,當天購買即食,發現變質立即丟失。

  2.食用時,將蔬菜去掉舊葉.黃葉,仔細洗凈,待凈后放入蒸箱。

  3.保持肉、魚等食物新鮮。

  4.確保菜肴炒熟,油炸食品不能燒焦。

  5.生食和熟食不能同時放置,要分開放置,熟食要有專門的廚具。

  6.剩下的食物必須從冰箱或保鮮柜進入。

  7.未售出的食品不能再售出,要及時清理干凈。

  8.不同的食物要分類放置,不能混合。

  9.包裝食品必須明確標識。

  2.承包食堂衛生管理餐廳衛生:

  1.保持地面干凈整潔,不積水。

  2.及時清理桌椅,確保桌椅清潔.無塵。

  3.經常清潔室內墻壁和門窗。

  4.每周至少清潔兩次,盡量用清潔劑清潔房間,盡量在餐廳里避免飛蟲。

  5.及時回收餐具,及時清理剩菜,確保餐廳無異味。

  3.承包食堂衛生管理廚房衛生:

  1.廚具使用前后應清洗,并按規定定期消毒。

  2.及時扔掉剩下的菜葉,保持工作臺面.地面清潔。

  3.油.鹽.醬油.醋等常用輔料使用后及時蓋上。

  4.定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等食物損壞。

  5.保持冰箱雪柜清潔衛生。

  4.承包食堂衛生管理餐具衛生:

  1.用餐所需餐具應統一用盤托放,不得隨意放置。

  2.使用過的餐具要及時清洗消毒,確保其干凈.新鮮。

  3.確保餐具集中整齊放置.清潔,不能使用未經消毒的餐具。

  如何識別蔬菜是否含有激素?

  1.裂心蘿卜:建議不要吃裂心蘿卜或瓜類,這可能是由于嚴重的害蟲或人為異常種植過程造成的。

  2.太硬的西紅柿:西紅柿越硬,使用的植物激素越多,建議不要購買,或者不要立即購買。放兩三天,繼續成熟,直到它自然變軟。此時,不利于健康的催紅素也已被釋放出來。此外,紅色和綠色的西紅柿可能與成熟劑有關。

  3.太淺的綠葉蔬菜:棚子里的蔬菜比直接光線下的蔬菜要好得多,而且葉子很淺,但營養物質肯定無法與自然生長的季節性蔬菜相比。所以買綠葉蔬菜來選擇深色的。

  4.長大的黃瓜:買回來的黃瓜放一晚上,二天又長大了,一定用過激素膨大劑。

  5.聞起來有異味的蔬菜:與香菜、茴香等有異味的蔬菜不同,農藥殘留較多,或使用劣質農藥的蔬菜會有刺鼻的異味。你可以在買之前拿起來聞一聞。

  6.清洗過的蔬菜:現在市場上很難看到帶泥的蘿卜。蓮藕,供應商直言不諱:沒有人喜歡太臟的蔬菜。洗過的菜不是農藥問題,而是細菌,細菌很難去除,無論是鹽泡還是漂白。

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