餐廳承包中員工食譜的定編，是根據餐廳就餐消費者的總數.工作內容.區域味道.餐廳廚師技術專長.營養成分有效配搭等各方面要素，經飯堂餐廚技術要點.廚房廚房技術要點。
首先，制定配方要科學規范。
首先要掌握膳食營養配餐規則，中國居民均衡膳食規范是根據《中國家庭膳食指南》設計的，用來指導人們日常飲食搭配，做到身心健康。配方一項基本指導方針是：一定要根據目標的生理標準和關鍵營養元素的需要制定配方，特別是要符合營養成分的平衡，有多種配料可供選擇，飲食美味和經濟發展有效的標準。
層次1：規則。
1.配料：各式正餐都有白米飯.鮮面條.饅頭.饅頭.粗糧及其他配料。
2.提供營養成分：中國家庭所需的絕大多數能量.糖.部分礦物質.營養元素.維生素和膳食化學纖維。
3.飲食指導：
(1)谷類是我國住戶膳食中的能量和蛋白質的主要來源，應多吃糧食，以獲得充足的動能。
(2)要選擇更多的雜糧，才能達到飲食中化學纖維的要求。
(3)谷類產品生產，如面點等。油糖和油料成分不宜過多。
4.指導食量：每天250-400g谷物。
層次二。
1.食物種類：蔬菜和水果。
2.提供營養成分：它們是原料中礦物質.維生素和膳食化學纖維的關鍵來源。
3.飲食指導：
(1)蔬菜水果有益于防癌、心臟病，以常規多食為宜。
(2)不同種類的蔬菜水果可能含有多種不同的營養元素，因此膳食中蔬菜水果的攝取應多樣化。
(3)一定要挑各種深色調，特別是深綠色蔬菜。
(4)長豆角類蔬菜水果不僅含有維生素.礦物質，而且還有大豆蛋白含量高，因此每周可多吃幾次。
(5)水果汁.罐頭等食品類中含糖量較高，此外，水果中常含有許多成分已丟失，因此應限定使用。
4.指導食量：鮮果300-500g每天應攝取300-500g水果和200-400g。
三級規定。
1.食物種類：魚、蝦、肉、禽、蛋。
2.飲食指導：
(1)在食用牲畜飼料時，要注意控制動物脂肪的攝入，挑選含有人體脂肪含量低的豬瘦肉.雞.鴨等。
(2)魚類為優質蛋白源，脂肪率低，應多食。
3.指導食量：每天攝取50-75g、魚類50-100克、蛋類食物50-100克、蛋類食物25-40g。
