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食堂承包中員工食譜的定編一定要科學規范

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食堂承包中員工食譜的定編一定要科學規范

發布日期:2022-01-25 作者: 點擊:

    餐廳承包中員工食譜的定編,是根據餐廳就餐消費者的總數.工作內容.區域味道.餐廳廚師技術專長.營養成分有效配搭等各方面要素,經飯堂餐廚技術要點.廚房廚房技術要點。

    首先,制定配方要科學規范。

    首先要掌握膳食營養配餐規則,中國居民均衡膳食規范是根據《中國家庭膳食指南》設計的,用來指導人們日常飲食搭配,做到身心健康。配方一項基本指導方針是:一定要根據目標的生理標準和關鍵營養元素的需要制定配方,特別是要符合營養成分的平衡,有多種配料可供選擇,飲食美味和經濟發展有效的標準。

    層次1:規則。

    1.配料:各式正餐都有白米飯.鮮面條.饅頭.饅頭.粗糧及其他配料。

    2.提供營養成分:中國家庭所需的絕大多數能量.糖.部分礦物質.營養元素.維生素和膳食化學纖維。

    3.飲食指導:

    (1)谷類是我國住戶膳食中的能量和蛋白質的主要來源,應多吃糧食,以獲得充足的動能。

    (2)要選擇更多的雜糧,才能達到飲食中化學纖維的要求。

    (3)谷類產品生產,如面點等。油糖和油料成分不宜過多。

    4.指導食量:每天250-400g谷物。

    層次二。

    1.食物種類:蔬菜和水果。

    2.提供營養成分:它們是原料中礦物質.維生素和膳食化學纖維的關鍵來源。

    3.飲食指導:

    (1)蔬菜水果有益于防癌、心臟病,以常規多食為宜。

    (2)不同種類的蔬菜水果可能含有多種不同的營養元素,因此膳食中蔬菜水果的攝取應多樣化。

    (3)一定要挑各種深色調,特別是深綠色蔬菜。

    (4)長豆角類蔬菜水果不僅含有維生素.礦物質,而且還有大豆蛋白含量高,因此每周可多吃幾次。

    (5)水果汁.罐頭等食品類中含糖量較高,此外,水果中常含有許多成分已丟失,因此應限定使用。

    4.指導食量:鮮果300-500g每天應攝取300-500g水果和200-400g。

    三級規定。

    1.食物種類:魚、蝦、肉、禽、蛋。

    2.飲食指導:

    (1)在食用牲畜飼料時,要注意控制動物脂肪的攝入,挑選含有人體脂肪含量低的豬瘦肉.雞.鴨等。

    (2)魚類為優質蛋白源,脂肪率低,應多食。

    3.指導食量:每天攝取50-75g、魚類50-100克、蛋類食物50-100克、蛋類食物25-40g。

本文網址:http://www.vv-mcafee.com/news/730.html

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