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承包高校食堂需要重點關注那些問題呢?

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承包高校食堂需要重點關注那些問題呢?

發布日期:2022-01-18 作者: 點擊:

    現場食堂管理就是現場,重要的工作內容、管理方法的優劣,直接關系到每位教師和學生的合法權益。

    隨著高校后勤社會改革與創新的不斷推進,絕大多數高校食堂都采用了新的管理方式和管理機制,師生飲食搭配質量得到提高。此外許多餐飲管理公司也逐漸將目光投向高校食堂,成為其受歡迎的經濟發展盈利方式。

    但是由于高校餐廳不同于社會認知的運作模式,在各個層次上都具有一定的特殊性,因此,在校內食堂承包整個過程中,餐飲管理公司選擇適合學校學生的經營模式是非常需要注意的,因為只有這樣才能合理地避開,因操作不準確而造成的一系列困難。

    那么,高校食堂承包要注意哪些事項呢?

    菜價及管理辦法。

    1.菜品價格制定要有科學的論證,應根據時點銷售市場價格水平的變化情況,菜菜按加料規范進行成本計算,再加上人工費用.水電工程燃氣費和5%服務費都是按價格計算的。

    2.每學年初對菜價進行調整。價格聽訊要由學校在校內集合.教工指.學員指.學生.學生協會.公會組成的價格聽證制度?;A上充分征求多方意見,確定菜品價格,隨后張榜公布。

    3.學校膳食管理方法監管工作小組,對菜品價格的實施情況進行每周監督,發現問題立即進行糾正或處罰。飯店經營者要嚴格按照學校公布的菜品價格執行。

    配方設計:

    1.餐館供應的菜肴應符合營養成分標準,菜譜主題鮮明,每餐都有不同.素食的菜肴.每周不可類同。

    2.餐館應當提前一周將菜譜上網,等待餐館負責人批準后,在宣傳欄張貼。餐館對于批準認為沒有達到營養成分標準或類似菜品的,應立即進行修訂。

    3.配方一旦批準不得擅自更改,餐館必須嚴格按照已批準的食譜進行配置。在特殊情況下,如需更改配方,應及時向餐廳負責人報告。

    4.配方中必須要有配料標準和熟品凈重。每周都要對花進行分類法,盡量確保品種豐富、營養有效。

    5.教工餐館設有一名專業烹飪師,中餐供應單燒菜,通常上餐時間不超過十分鐘,正餐自選。供應給教工可口的飯菜,滿足教工的日常生活要求。

    服務級別管理方法:

    1.要文化教育餐廳工作人員樹牢一心一意為師生服務的理念,視學員為兒女,關心體貼,優質服務,送去關懷。要飯館工作人員理解服務項目就是經濟效益的大道理,假如你對學員態度很強硬,學員就會對你避而遠之,情況嚴重導致學員不肯前去就餐,造成餐廳經營業績下降,工資收入下降。

    2.要使餐廳工作人員樹立良好的著裝禮儀品牌形象,配餐時配戴好工作服,戴好面罩,清潔雙手,以飽滿的熱情款待師生,贏得了師生的好評。

    3.做好飯食隔熱保溫工作,各種粥.湯.干鍋菜.正餐溫度不可小于50,保證師生能吃到熱騰騰的飯菜。

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