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將食堂外包或托管給有經驗的餐飲公司會產生雙贏的結果

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將食堂外包或托管給有經驗的餐飲公司會產生雙贏的結果

發布日期:2022-01-04 作者: 點擊:

    伴隨市場經濟的建立,高校后勤改革不斷深化和發展,食堂用餐者更加注重食品衛生與安全。但是校園食堂的食品安全問題不容樂觀,我國青少年集體食品事件時有發生,特別是在學校。為此,應特別重視加強校園食堂食品安全管理體系的建設與完善。

    (一)學校食堂是顧客易發生食物中毒的場所。

    校餐室負責為數以千計的教師和學生提供食品。食品安全與否直接影響到師生健康及校園食堂的穩定。根據衛生部的數據,全國范圍內有43起嚴重的食物中毒事件,中毒死亡人數為2167人,其中6例中毒人數超過100人。

    這一季食物中毒的報告人數和中毒人數分別占報告病例和中毒人數的20.8%和27.7%。所以,在日常工作中,學校食堂,如衛生監督部門、學校管理部門、后勤部門等,成為食品安全領域的重點監控對象。在這一時期,可以說,加強學校食堂的食品安全至關重要。

    (2)學校食堂是食品安全的高風險場所。

    校園食堂是學校教學、科研、生活的重要組成部分,承擔著教師和學生膳食的重要任務。校內食堂屬于勞動密集型服務行業,其加工服務模式決定了單位食堂的食品安全風險較大,其加工食品屬于高風險產品。就工作流程而言,學校食堂存在著許多安全隱患,包括供應商提供的原料不合格、采購商購買的“三無”產品、質檢員接收的原料變質、高危食品加工中的溫度和時間沒有嚴格控制、食物洗滌不徹底等。特別是學校食堂處于食物鏈的下游,上游產品的食品污染事件往往會波及學校食堂。如不小心,就可能引起食物中毒。

    ㈢學校的食品安全管理十分薄弱。

    隨著我國教育體制的不斷調整和完善,以及后勤社會化改革的不斷深化,學校在硬件、軟件等方面投入了大量的人力、物力、財力。但是,許多學校食堂設備陳舊,不符合食品衛生安全要求。有些學校、企業食堂的食品安全意識還比較淡薄,原有的食品安全觀念和食品安全措施手段已無法滿足實際需要。有些學校食堂只以贏利為目標,忽視健康安全管理。

    普通的食堂托管方式有兩種,一種是交管理費,一種是不交管理費;交費,有固定付款和每年的營業額提成兩種。無論是否支付管理費,委托單位和托管公司都要支付相當多的費用;委托單位需要提供大型設備(電冰箱、油煙機、灶具等)。)餐廳,廚房,倉庫,廚房,托管公司支付廚師、服務員、低值易耗品(菜刀、抹布等)。

    行業內人士相信食堂會降低投資。例如,食堂托管公司的員工工資比委托正式員工高很多;此外,信托公司還可以通過降低采購成本和運行餐廳中的浪費來提高盈利水平。

    因此,對一些沒有經驗的企業而言,自營食堂是很有可能造成損失的,而將食堂外包或托管給有經驗的餐飲公司會產生雙贏的結果!

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