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要想做好團膳管理我們需要注意這幾點常識

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要想做好團膳管理我們需要注意這幾點常識

發布日期:2020-10-28 作者: 點擊:

    有句古話叫“一進一出”。餐飲業的成功案例很多,但是被淘汰的店鋪不計其數。同一個餐廳,前老板無法承受撤退的壓力,后老板卻讓餐廳如火如荼。為什么?接下來,我將向您詳細介紹餐飲管理所需的四種常見常識:

    一,主動服務意識。

    所謂主動服務意識,就是在客人提出之前就把服務做好。只有這樣客人才會覺得酒店服務質量高,否則我們提供的服務要么被動,要么機械。但是,提供主動服務并不容易。據觀察,我們的一線員工大多處于“客戶先提出服務要求,再為客戶提供服務”的狀態。如果他們想在客戶提出之前提供服務,他們需要我們的管理層隨時提醒和監督他們。首先,酒店經理必須有主動服務意識,這樣才能把這種意識落實到每一個員工身上。只有每個員工都有主動服務意識,整個酒店的服務才能提升到“* * * * *”的狀態,從而提高我們整體的服務質量和效率。

    二,團隊合作意識。

    酒店服務是一個整體,不是一個部門一個人就能完成的。必須由多個部門或者整個酒店來做。

    當客人來我們酒店用餐時,在他們消費的整個過程中,從進入酒店到在餐廳用餐后結賬,再到離開酒店,服務過程中涉及到許多不同的部門。如果其中一個服務環節出現問題,整個服務的質量必然下降。從另一個角度來看,一個部門的經營收入只有通過相關部門的配合才能得到保證。這意味著在我們的運營中,各部門必須真誠合作,而不是獨立行動。要做到這一點,我們的管理者首先要有這種團隊意識,當部門利益受到影響時,要著眼于全局。只有全酒店收入增加,我們分享才能共同受益。

    三、全體員工的營銷意識。

    所謂全體員工的營銷意識,是指整個酒店,從總經理到服務員,每個人都是酒店營銷的一部分,我們做的每一項工作都是為了酒店推廣。營銷不僅是營銷部門的工作,也是每個員工必須做的工作。員工可能不具備這種營銷意識,但作為管理者,必須具備所有員工的這種營銷意識。我們做營銷,不僅要面對不能上門的客戶,還要做好上門客戶的營銷工作。酒店市場部的員工相對于全體員工來說,權力有限。如果我們把這種營銷意識灌輸給每一個員工,讓每一個員工都有這種良好的營銷意識,這種力量無疑是巨大的。要做到這一點,我們酒店經理首先要有這種綜合營銷意識。

    四,危機意識。

    對于酒店管理人員來說,每個人都必須有危機感,這樣才能保持安全。從一個普通的投訴,要意識到如果處理不當,就會變成酒店危機。從宏觀的角度來看,即使目前整個酒店的生意都很好,但是一旦有競爭對手,我們應該采取什么防范措施,如何應對。只有有了這種危機感,我們才能考慮應該采取什么措施,使我們的酒店管理在未來更加殘酷的市場競爭中立于不敗之地。

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