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食堂承包的衛生管理制度和留樣制度介紹

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食堂承包的衛生管理制度和留樣制度介紹

發布日期:2020-07-21 作者: 點擊:

    食堂承包配餐間衛生管理制度:

    1、 配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

    2、 每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒。

    3、 配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

    4、 配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。

    5、 配餐的工作臺面要保持清潔。

    6、 配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準存放任何雜物或私人物品。

    7、 出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經常洗手。

    8、 設有防蠅、防塵設施,并保持清潔。

    9、 配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區域衛生,并接受領導檢查,合格后方可離崗,關閉所有電源。

    具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進行的呢?下面給大家做一介紹。

    1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣。每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

    2、每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

    3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內,以免被污染。

    4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

    5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

    6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

    7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門查驗。

    8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

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