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針對飯堂庫房衛生制度,我們都絕不放過

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針對飯堂庫房衛生制度,我們都絕不放過

發布日期:2020-07-07 作者: 點擊:

    對于不一樣職位職工,制訂詳盡的工作細則,針對飯堂庫房衛生制度,我們都絕不放過,針對庫房由專職人員去管理方法,保證庫房環境衛生,下邊實際看一下飯堂庫房環境衛生管理方案要求:

    食堂倉庫衛生管理制度規定:

    1、 庫房必須專人負責,為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。

    2、 所有物品均要按示意圖所標識的類別存放,零星小包裝調味或干貨食品均用透明有蓋的保鮮盒存放,罐裝食品食品應在分割線規定的范圍內存放,并帖上標簽,食品和非食品應分開擺放。

    3、 食品原料等應離地、離墻10公分以上,有利空氣流通衛生清潔及物品搬運。

    4、 食品入庫時要做好驗收記錄,并按要求做好臺賬,供貨方提供的供貨單、化驗單、合格證等要妥善保存以備查驗并檢查保質期,對標識不合格的食品拒絕入庫。

    5、 入庫的食品要按類上架存放,先進先出(左進右出)、易壞先用。

    6、 庫房食品應定期檢查,防止食品發現霉變、生蟲、變質或超過保質期造成食品污染及浪費。

    7、 出庫時必須檢查食品衛生質量,不得使用過期變質食品。

    8、 保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好。

    食堂承包運作流程開菜單的要求:

    A 菜單的責任人為主管、采購、廚師。

    B以客戶為中心,充分掌握客戶的口味需求,從而不斷地變換菜單及做法。

    C根據伙食標準,確定菜單的品種,控制在成本允許范圍內。

    D根據不同季節進行市場調查,確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。

    E 避免同一餐中有相同的菜式出現。

    F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

    G 不能同一餐開二個或以上程序復雜之菜式。

    菜單的審核標準:

    A 菜單審核的直接責任人為營養部主管。

    B 菜單搭配是否合理,如顏色需穿插綠色品種。

    C 是否能達到公司給予成本標準。

    D 是否會引起廠方員工投訴,做到了解員工的喜好。

本文網址:http://www.vv-mcafee.com/news/634.html

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