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我們在對團膳進行管理的時候要嚴格遵守衛生制度

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我們在對團膳進行管理的時候要嚴格遵守衛生制度

發布日期:2020-06-02 作者: 點擊:

    飯堂環境衛生是每一個企業和職工,及院校等十分重視的,而莘莘餐飲對于飯堂環境衛生也是非常高度重視的一部分,保證每個飯堂一切正常井然有序的經營,無老規矩不成方圓。

    一、食品采購衛生制度。

    1)采購食品前與廚房等各部門聯系,做到計劃進貨。2)采購食品先看質量,有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。3)采購食品向供方提出質量要求并索取檢驗證明。4)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛生檢驗所報驗。5)不符合衛生標準要求的食品及時與供貨方交涉。6)不準采購貝殼類的小水產。7)餐廳所用的熟食品必須經過高溫烹飪后方可使用(熟食品指真空包裝或有包裝的食品)。

    二、食品揀洗加工衛生制度。

    1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3) 肉、魚加工時注意檢查質量,有毒有害和腐敗變質食品不加工。4) 肉類加工后無血、無毛、水產做到無鱗、無鰓、無內臟。5) 宰殺家禽放血安全,除凈毛和內臟,病、死家禽不宰殺不加工。6) 工具、盛器沖洗干凈,葷素分開,生熟分開。7) 工作結束做好工具、盛器及加工場所的沖洗清掃工作。

    三、食品冷藏衛生制度。

    1)食品應分類保存,半成品與原料分隔存放,生熟嚴格分開。2)冰箱或冷庫由專人負責檢查,定時化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。 3)食品做到先進先出,變質或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內,食品不得與非食品一起存放,私人食品不準放入冰箱或冷庫。

    四、配菜衛生制度。

    1) 切配時檢查食品質量,發現屬變質、有毒有害食品不切配。2) 做到刀不生銹,砧墩不霉,臺面、抹布干凈。3) 盛放食品的盛器、容器清潔,葷素分開,生熟分開。4) 加工海產品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。5) 放入冰箱的食品應經加工、清洗干凈后放入。6) 工作結束,做好刀具、抹布及加工場所清潔衛生工作。


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