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食堂承包公司該如何規范化及科學化的對餐具進行消毒殺菌呢?

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食堂承包公司該如何規范化及科學化的對餐具進行消毒殺菌呢?

發布日期:2020-01-21 作者: 點擊:

    在承包食堂管理當中,每個環節都應該不容忽視。每一個環節都直接關系到人們的用餐安全。其中不容忽視的還是餐具消毒問題,那么,食堂承包公司該如何規范化及科學化的對餐具進行消毒殺菌呢?

    1、首先餐具清洗消毒的工序應合理,嚴格一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

    2、餐具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持衛生。保潔柜內不得將餐飲具與其他物品混放,不準放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

    3、餐具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。

    4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內,不得外溢,及時清理。

    一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種:

    一、煮沸殺菌法:以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進行殺菌消毒。

    二、蒸氣殺菌法:以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進行殺菌消毒。

    三、熱水殺菌法:以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上進行殺菌消毒。

    四、氯液殺菌法:氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上進行殺菌消毒。

    五、干熱殺菌法:以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進行殺菌消毒。


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