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團體食堂入住商場一定要避免這些坑

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團體食堂入住商場一定要避免這些坑

發布日期:2019-12-25 作者: 點擊:

    食堂承包商在進入購物中心之前必須避開七個“坑”。餐飲企業已經大規模進入商業綜合體,這證明了市場的需求和選擇,但事實上,在商場里做餐飲并不容易。

    1坑:不低價促銷沒人氣先給大家講一個實際的例子:今年年初,在朝陽區朝陽大悅城開業。開業初,商家結合團購網推出了低價促銷活動,餐廳人氣爆棚,過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結束,客流便急劇下降。

    這樣的現象其實很普遍,不少綜合體內的新店開業時,都會采取這樣的做法來打響名氣。主要的原因還是同質化太嚴重,現在差不多類型的餐飲品牌到處都是,如果不做促銷活動,也沒有消費者愿意買賬。然而綜合體房租物業等費用較高,再加上近年來原材料和人力成本的增加,采取低價銷售的經營方式,幾乎可以算作賠本銷售了。

    重要的,身邊的鄰居做活動,就有顧客去,自己不做活動,就沒人來,逼迫餐飲商不斷打折、促銷、甚至搞團購,利潤一再被壓縮。

    2坑:不翻臺不賺錢很多局外人看商場餐飲天天排隊,心想這家老板得賺多少錢那!實際上真和在商場開店的老板談談,都是一肚子苦水。他們一致的感覺是:房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊,賺的錢都給商場了。

    同樣在天津做餐飲的一位同行食堂承包商朋友,他的感受很深,他說:我現在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”,一天坐三輪是保本,四輪以上才有利潤。那就意味著,中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪,這是保守客流數字。如果低了,今天就賠了。

    可是能讓餐廳翻臺排隊,得需要做多少營銷、花多少工夫?而且,即使做大大量促銷,顧客也未來買帳來排隊。

    3坑:不重金裝修被淹沒做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力,旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一個強大,很多有來頭、有背景、有錢任性,所以可以把餐廳裝修的美輪美奐,可以請國內貴的設計師操刀。因此,這也害苦了那些“陪著進商場的”,砸不進那么多錢,就出不來那么效果,致使投資成本越來高。

    一個同行朋友如此感嘆:不舍得花錢請好的設計師,生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒,沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的,花的錢更是心驚肉跳,自己都不知道哪年能收回投資。所以,真是左右為難!

    4坑:節假日忙死,工作日冷清商場店的大麻煩——周一至周五冷清,尤其是中午,節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題,導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動,維持基本人氣。

    這就是現在商場餐飲的實際現狀。

    很多人問:既然商場餐飲難做,為什么外婆家、海底撈、綠茶都在全國大肆開店,甚至非商場不進呢?

    5坑:商場店是大型餐飲集團玩的地盤對他們而言,一、他們擁有強大的品牌效應,商場給他們房租的讓利、裝修補貼等,完全我們普通餐飲所能享受到的,商場給予他們的優惠,更讓我們難以想象;二、他們有強大的營銷能力,他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點,然后做大的營銷,這也是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;三、有些大品牌,他們更在意的是全國性的布局,他們玩的是市場占有率,甚至做二手房東,然后評估融資等,虧一兩家無傷根本。

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