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要想辦好食堂餐飲經營許可證,必須以布局和設計為重點

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要想辦好食堂餐飲經營許可證,必須以布局和設計為重點

發布日期:2019-11-07 作者: 點擊:

    要想辦好食堂餐飲經營許可證,必須以布局和設計為重點。食堂設計的要點和注意事項如下:

    1.餐館、飲食店和食堂(統稱飲食單位)必須具有固定場所,周圍30米之內無糞坑、、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

    2.大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個,包廂1個以上,集中食堂就餐人數不勝數100人 以上)內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間(間)、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

食堂承包

    3.小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經營飯菜(包括快餐)內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品,分裝外送的必須另設6平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室(處)。

    4.  飲食單位各功能間應設以下設施:

    (1)粗加工間應設專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設存放貨架。

    (2)配食間應設1只以上水池和臺,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標記的盛菜盆。

    (3)烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂,地面設明溝排水,溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網,吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備,必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。

    (4)點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。

本文網址:http://www.vv-mcafee.com/news/581.html

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