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確保食堂食品安全的四大管理制度匯總

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確保食堂食品安全的四大管理制度匯總

發布日期:2019-10-30 作者: 點擊:

    為了保證食品安全,我們莘莘餐飲總結了幾點食品安全的管理制度:

    一、食品采購環節

    l、到現場采購時,要查驗經營商的《營業執照》、《衛生許可證》、《產品檢疫合格證》等相關證件,并索取復印件保存。

    2、由供貨商或供貨基地配送時,要索取由其簽字或蓋章的《營業執照》、《衛生許可證》等資質證明復印件及隨貨攜帶的檢疫合格證或檢驗報告。

    3、堅持貨比三家,不得采購腐爛變質的原材料。

    4、禁止向資質證明不齊全的經銷商采購原材料。

    二、食品加工環節

    1、嚴禁加工“三無”產品和腐爛變質食品。

    2、按照食品加工“生進熟出一條龍”程序,烹制好的菜肴要倒入干凈的熟盛具內,與生食品、半成品分開放置,杜絕食物交叉污染。

    3、刀、墩、容器等炊廚用具應按生葷、生素、水產標識清楚,分開使用,并且每天進行消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。

    4、水池分類分開使用,有明顯標識。

    5、蔬菜應按照“一摘、二洗、三切”的順序進行加工,浸泡時間不得少于半小時。

    6、冷凍肉類在烹調前應完全解凍。

    7、燒熟煮透所有食物,尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不得低于70℃

    8、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不超過2小時。

    三、成品驗收環節

    1、以感官檢驗方法,在每餐每種食品出鍋后售賣前,按鍋次對其進行分批驗收。

    2、檢查整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體積較大產品的中間部位是否熟透。

    3、檢查豆漿、去芽土豆等高危食品是否熟透。

    4、檢查菜品是否有異味或異物。

    5、對驗收不合格的成品禁止售賣,補救無望的應及時銷毀。

    6、做好成品檢驗記錄。

    四、食品儲存環節

    l、食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存,冷藏時間不宜超過24小時。

    2、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。

    3、妥善保管有毒有害物品,滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物品不得存放在食品庫房、食品加工和就餐場所。

    4、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食誤用。

    5、冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

    6、設置完好的防鼠、防蠅措施,隨時清掃環境衛生。


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