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食堂運營一定要對責任進行細分才能確保質量

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食堂運營一定要對責任進行細分才能確保質量

發布日期:2019-10-23 作者: 點擊:

    我們在食堂運作的時候如何確保質量問題,下面我們就食堂承包的責任制進行細分,以此確保食堂菜品的質量。

    一、菜單編制要求:

    1、責任人:廚師長

    2、充分掌握就餐人員的口味特點,不斷變換菜單及做法。

    3、根據膳食價格確定菜單的品種,并控制在成本允許范圍內。

    4、根據不同季節進行市場調查,確定菜式并追蹤所需材料的到位情況。

    5、避免同一餐中有相同的菜式出現。

    6、注意同一餐中菜式顏色的搭配。

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    二、菜單審核標準:

    1、責任人:公司營養部

    2、菜單品種顏色、營養搭配是否合理。

    3、是否能達到公司規定的成本標準。

    4、是否會引起就餐人員的意見。

    三、采購質量要求:

    1、采購員在市場購買時,應在保證質量的前提下,考慮原材料價格是否達到物美價廉之效果。

    2、采購員應不斷擴大采購渠道,確保原材料質量。

    3、當發現供貨商送到餐廳的原材料質量有問題,或采購員違規采購變質原材料時,餐廳主管應對供貨商和采購員做出處理、,否則公司質管部將對餐廳主管做出處理。

    四、原料驗收要求:

    1、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符,有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。

    2、貫徹先進先出原則,嚴格控制庫存數量,同時做好防護工作。

    五、清洗要求:

    l、責任人:廚工組長

    2、嚴格按照一浸、二泡、三清洗流程,做到無沙、無蟲等。


本文網址:http://www.vv-mcafee.com/news/579.html

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