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食品安全重于泰山,食堂承包者需嚴格確保食品安全

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食品安全重于泰山,食堂承包者需嚴格確保食品安全

發布日期:2019-07-10 作者: 點擊:

    食品安全關系到哪些方面呢?請聽重慶食堂承包詳細描述:

    1,進貨渠道,

    ⑴,   首先選擇有各種資質齊全、工商注冊登記的供貨商。

    ⑵,   每天來貨時要有專人驗貨(廚師長和庫管),嚴把各種原材料的數量、質量關(包括調料)如發現有腐爛變質、過期或不新鮮的肉類、蔬菜類、調料等一律拒收。

    2,儲存、加工制作、銷售、容器衛生。

    ⑴,   在每天購進來的各種原材料要合理存放、加工。米、面、油、調料要嚴格放在指定庫房里。杜絕使用對人體有毒害原料,比如:發芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐爛生姜等。

    ⑵,   出庫時嚴格按照新入先出和后入后出的順序出庫,嚴格控制不要有積壓。各種肉類和蔬菜類要有計劃要貨,當天來當天加工當天銷售。

    ⑶,   所有原料經專人驗收后工作人員要嚴格按照程序來進行摘、洗、切等加工。(比如:肉類、家禽、海鮮類。來時先洗凈后再根據烹調或食用的要求來進行改刀。絲、片、塊、丁、條等。蔬菜一類的必須先摘、挑干凈后洗凈再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等)

    ⑷,   當這些原料都已處理加工好后,師傅們就得根據烹調或食用的要求來進行烹制,炸、煮、燒、燉、蒸、炒等。部分動物原料必須先焯水而且要焯透水再可以制作(比如:雞塊,排骨、燉牛肉、羊肉、鴨塊等)。制作好的菜品嚴格按照生、熟、拌容器的區分要求來放在洗干凈、消過毒的容器里盛菜。

    ⑸,   我們的銷售人員統一著裝、戴口罩把烹制好的菜品運到售飯檔口為我們的師生來服務。

    ⑹,   重慶食堂承包對剩飯剩菜的處理一定要嚴格要求、合理儲存,米飯堅決不能隔夜。更不能隔頓。平時可以準備充分但烹制是要少炒、勤炒,這樣不但能杜覺浪費而且口味上也能得到保障。在加工剩飯菜時一定要嚴格要求、充分加熱、熱透。


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