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判斷食堂承包者贏利能力高低的一個關鍵在于菜品的價值

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判斷食堂承包者贏利能力高低的一個關鍵在于菜品的價值

發布日期:2019-04-03 作者: 點擊:

  

    隨著餐飲企業經營模式的改變,廣大上班族或告別難吃的盒飯,在食堂就能享受到酒店的美味佳肴。這是上班族每天思考的“難題”。在上班族面臨用餐煩惱的同時,不少酒店也在面臨用餐煩惱的同時,不少酒店也在面臨另一個煩惱:生意難做,中午顧客太少,有時服務員比客人還多,資源嚴重浪費。

    面對這一難題,一些敢于吃螃蟹的酒店給出了“答案”:服務外包,把酒店的菜肴端進單位食堂,讓上班族不出公司就能吃到可口的菜肴。食堂托管服務外包在一定程度上來說是逼出來的,“用工成本越來越高,房租水電不斷上漲,生存壓力越來越大,如果不斷搞創新,路就會越走越窄”。

    學習西式快餐的管理和經營理念,找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值是所有成功中餐品牌的共同點。無論是拉面還是大娘水餃等很多本土餐飲品牌都借簽了西餐的就餐環境和經營理念。

    借簽、也可以說是一種轉變打造重慶食堂承包行業發展趨勢與潮流,典型的代表如小火鍋,廣式扒飯等品牌。許多食堂承包者都吸取了西餐方面的管理模式,采用分餐制既方便又衛生,還充滿了情調。消費者在這種環境下體驗著用餐美味,其滿意度大大提升。

    在日益競爭激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中,誰的特色越明顯,誰的競爭力就越強。特色經營成為了很多餐飲企業吸引消費者的差異化手段。

    對餐飲行業而言,特色可以從兩個方面下手,一是特色產品,如肯德基的雞塊、麥當勞的漢堡、永和的豆漿、大嫂水餃的水餃都是特色產品。二是經營特色,如俏入江南的藝術特色、澳門豆撈的品味特色等。都可以是我們值得學習值得參考的對象。

    從表面上來看,單店贏利能力低下的原因在于租金上漲、勞動力成本增加、能源成本上漲、經營成本過高等原因,但是業內都在面臨的普遍性問題,并非解決的根源。

    從重慶食堂承包來看,菜品結構比較豐富,以多樣化特色產品為主,組建相應的套餐。受到環境的影響,單品價格大多在10元以內,這對食堂承包來說已經是比較高的價了,若在往上漲,可能消費者就會覺得不劃算了。判斷食堂承包者贏利能力高低的一個關鍵在于菜品的價值。菜品的價值主要取決于套餐組合。

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