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菜品是否優特色質量是否穩定是食堂托管成功的支柱

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菜品是否優特色質量是否穩定是食堂托管成功的支柱

發布日期:2019-03-28 作者: 點擊:

     隨著社會的發展,同行的競爭,顧客的要求,使團膳企業在管理層面上的壓力不斷增加。那么怎樣才能讓企業在這種環境下靈活的運營呢?以重慶食堂托管的意見應從以下五個方面著手:

    一、設定正確的經營路線

    一個成功的團膳企業投資者,非??粗厍捌诘耐顿Y策劃,肯在市場調擦方面下大功夫。如這邊的市場客源如何,客源的層次是那幾個檔次,未來主要的消費對象將會是那些?這些消費對象喜歡那些口味的菜肴。能夠接受那種消費水平的價位標準等等,這一切的市場信息搜集的越多越好,越詳細越有利。通過調擦市場的綜合分析,定制出團膳企業日后的經營路線,按照這一經營路線去挑選合適的人才,制訂出適合銷售對路的出品菜單和促銷手段,進行恰如其分的人員培訓,核算合理的售價。經營路線、經營方針的準確定位,為日后的成功經營打下了堅實、良好的基礎。

    二、富有特色穩定的出品

    食品是否有特色,菜品的質量是否穩定,是一個團膳企業賴以成功的支柱。營造菜肴的特色,不應該硬鉆牛角尖。作為食堂承包者,菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化,不適合團膳企業的飲食文化。二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質量也難穩定。生產部問儲物多,備料煩,損耗也相應增大。

    三、良好的服務品質

    酒店的服務水準能達到賓至如歸的境界,團膳企業也是如此。良好的服務是令客人稱贊的。重慶食堂托管強調崗前培訓,對新員工進行店使教育、職業道德教育、禮貌禮儀教育、業務知識教育、店規制度教育等等,有的酒店還要把員工送去軍訓,以加強紀律和增強團隊合作精神。油那些沒有經過培訓的新人當服務員,真服務水準很難令客人滿意。

    四、恰如其分的價格策略

    一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些,價值低的商品真零售價格自然會低些。還有,高檔次餐廳與食堂承包、食堂托管相比,高檔次餐廳設施完善,人員素質高,環境優雅,管理科學,服務周到,食物出色,總體價格當然會比食堂承包、食堂托管的餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次餐廳進行飲食消費。但是有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔,環境優異就可以賣高價,或者以為價格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求,不隨市場環境的變動而相對調整,使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異,不能適應部同消費動機的客人的需求。這些經營管理這意識不到菜點售價制定合適與否,諸多促銷手段中Z重要的一環,Z易見效的一招。

    五、舒適優雅的綜合環境設計

    菜式要講心思一樣,餐廳環境的構思同樣講別出心載。首先需要考慮餐廳本身所走的經營路線,客源和層次,還需結合投資預算的大小,接著構思如何創造舒適優雅的進餐氣氛,把餐廳每一空間都統一考慮,在方便客人進出,方便服務操作的同時。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優美的線條裝飾,力求從中培育一種滿足就餐客人的心理期望,與餐廳經營特色相匹配,既美觀又大方,既優雅又出位的飲食氣氛。藉此,達到吸引顧客,給客人留下深刻印象的目的,使光顧的每一位客人都能成為我們忠實的粉絲,成為團膳企業的義務宣傳員??傊?,作為經營管理者,應努力建文這五個要素,創造和諧企業內部動作機制,這樣才能在市場上競爭立于不敗之地。


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