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關于食堂自營或者托管的利弊對比分析

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關于食堂自營或者托管的利弊對比分析

發布日期:2019-02-01 作者: 點擊:

     隨著我國經濟社會的高速發展,我國正在快速步入老齡社會,人口紅利正在逐步消失,隨之而來的是勞動力數量減少,人力成本增高。如此一系列的轉變,給餐飲業帶來的影響也是非常巨大。食堂屬于餐飲業的一種,自然也難逃其中。食堂的經營模式也逐步由過去的自營向托管、承包、聯營等形式在轉變。本文圍繞食堂自營與重慶食堂托管的利弊進行對比分析。

     食堂自營在勞務開支方面,食堂所有方需要承擔所有工作人員的工資、獎金及福利,經營成本由食堂所有方直接承擔,而食堂托管后,食堂的各項勞務開支均由食堂承包方負責,這對于食堂所有方來說,無疑大大減低了對現金流的需求,減輕了自身的經濟壓力;在原材料采購方面,食堂自營一般由食堂工作人員就近采購,可選擇性小,這就容易導致價格偏貴、質量低劣等問題.

     而重慶食堂托管后,原材料采購一般由承包方負責,食堂承包方的統一物流配送優勢就體現能出來,往往食堂承包方承包經營的食堂數量較多,因此,采購量大,有統一的物流配送體系,這就大大降低了原材料采購成本,產品質量也能得到保證;在食堂菜譜方面,據調查統計,自營的食堂菜譜一般口味單一,品種創新不足,更別提營養搭配了,而食堂承包后,承包方屬于專業的餐飲公司,具有完善的組織體系和專業人員,在菜譜設計、輪換、菜品創新、營養搭配方面都有著豐富的經驗.

      因此,重慶食堂托管后,能夠直接有效地改善食堂用餐人員對于食堂的用餐體驗,同時,也有助于食堂用餐人員的營養用餐。以上這幾方面的分析,僅僅是對于食堂自營與托管的一部分優劣進行了對比。


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