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餐飲工作在高校中的特殊地位形成了對伙食的特殊要求

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餐飲工作在高校中的特殊地位形成了對伙食的特殊要求

發布日期:2019-01-22 作者: 點擊:

    高校是一個特殊的場所,餐飲工作在高校中的特殊地位,形成了它的服務對象和對伙食的特殊要求,如一日三餐保證按時供應、人數相對固定和高度集中、消費水平也不同、伙食考核不以盈利作為主要標準等。這就使得高?;锸彻ぷ鞑荒芘c社會飲食業完全劃等號,若忽略了高?;锸车奶匦?,重慶食堂承包承包過程中往往會出現一些不利高?;锸彻芾淼膯栴}和現象。

    第一,只強調食堂的自主經營權利和飲食業自身的性質,忽略了高?;锸车奶匦?,過分強調經濟效益。對基本的伙食品種不保證供應,不下功夫經營。對層次高價格高的品種就多做,片面追求營業額和經濟效益,造成了師生消費過高的現象。

    第二,對食堂的考核指標,只注重每月的經濟指標即營業額和管理費的統計,人均工作量和工作酬金的統計。

    第三,有的食堂存在著回收管理費過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%,大眾菜10%一15%左右。食堂則設法增加小炒成本,造成回收管理費過高,實為變相提高管理費回收率。

    第四,有的還從采購,半成品加工等環節也回收部分管理費,如果管理不善,浪費多、漏洞大,就會造成伙食質次價高,伙食質量就不能保證,導致基本伙食不穩定。

    因此重慶食堂托管在實行承包責任制的過程中,應認真端正經營思想,做到以有利于“育人”為準則,以用餐師生滿意為標準。我校在實行承包責任制的過程中,始終堅持“兩個第一”,即服務質量第一、社會效益第一。確?;净锸撤€定發展,嚴格控制基本伙食的管理費回收比例,做到“三個不準”。即不準減少服務項目及品種;不準隨意提高價格;不準因繁就簡、唯利經營。同時擴大符合高校實際的多種飲食服務項目,搞活經營,滿足多層次飲食需求。

本文網址:http://www.vv-mcafee.com/news/488.html

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