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承包學校食堂的管理制度有哪些要求?

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承包學校食堂的管理制度有哪些要求?

發布日期:2018-09-14 作者: 點擊:

  校園食堂承包辦理作業是校園的一項基礎性和保證性作業,關系到校園師生的身心健康。做好食堂承包辦理作業,加強食物衛生安全,是防備腸道流行癥的要害。


  校園食堂有必要獲得衛生行政部門發放的許可證,未獲得衛生許可證的校園食堂不得開辦;要加強對食堂從業人員的辦理與教育,教育行政部門應擬定食堂承包辦理人員和從業人員的訓練方案;校園招聘食堂從業人員時,要對其品德及心理健康狀況進行了解,食堂從業人員要到衛生部門斷定的體檢單位進行健康查看,每年至少進行一次,必要時接受暫時查看。


  要嚴厲遵從食物收購的衛生要求,嚴把食物收購關,食堂收購員有必要到持有有用衛生許可證的運營單位收購食物及其質料,并依照國家有關規定進行索證;嚴厲控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食物的收購和制造關。要科學、合理地儲存食物。食物儲存應當分類、分架、隔墻、離地寄存,食物儲存場所制止寄存有毒、有害物品及個人日子物品。食堂飲用水應契合國家日子飲用水衛生標準,二次供水設備如蓄水池等應有衛生防護辦法,做到定時清洗消毒。


  食堂專間要安裝非接觸式水。加工運營場所的專間進口處應設置有洗手、消毒、衣設備的通過式預進間。不具有設置預進間條件的,應在專間內進口處設置洗手、消毒、衣設備。


  每餐供給的食物制品有必要留樣。留樣食物應按種類別離盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在留樣專用冰箱冷藏條件下寄存48小時以上,每個種類留樣量不少于100克。


  凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道流行癥(包含病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食物衛生疾病的,不得從事接觸直接進口食物的作業。


  校園在訂餐時,應當確認生產運營者的衛生許可證,不得向未經許可的生產運營者訂餐;選用送餐方法(包含:早餐、課間餐、午晚餐)的校園,送餐單位有必要具有衛生、工商部門允許的送餐資格(即有送餐許可證),校園應與送餐單位簽定有關合同。


  校園食堂鄰近的食物小賣部,只能運營契合衛生標準定型包裝的食物,另設小賣部的從業人員通過健康體檢和上崗訓練合格,才能運營校園食物小賣部。


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