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中國餐飲文化有哪些特點你知道嗎?

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中國餐飲文化有哪些特點你知道嗎?

發布日期:2018-07-24 作者: 點擊:


  我國是文明古國,亦是悠長飲食文化之地步?,F將飲食文化歸納出以下幾個特色:


  風味多樣


  因為我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。我國一向就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。


  四季有別


  一年四季,按時節而吃,是我國烹飪又一大特征。自古以來,我國一向按時節改變來調味、配菜,冬季味醇稠密,夏天清淡涼快;冬季多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。


  考究美感


  我國的烹飪,不只技能精深,并且有考究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對菜肴美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿卜,仍是一個白菜心,都可以雕出各種造型,別出心裁,到達色、香、味、形、美的和諧一致,給人以精力和物質高度一致的特別享用。


  重視情味


  我國烹飪很早就重視品嘗情味,不只對飯菜點心的色、香、味有嚴厲的要求,并且對它們的命名、品嘗的方式、進餐時的節奏、文娛的交叉等都有必定的要求。我國菜肴的稱號可以說爐火純青、雅俗共賞。菜肴稱號既有依據主、輔、調料及烹調辦法的寫實命名,也有依據前史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家?!?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。


  食醫結合


  我國的烹飪技能,與醫療保健有親近的聯系,在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法,使用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,到達對某些疾病防治的意圖?!?/span>


  中和之美是我國傳統文化的高審美抱負?!爸幸舱?,全國之大本也;和也者,全國之達者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記·中庸》)?!豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關鍵是調和洽咸(鹽)酸(梅)二味,以此比方治國?!蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談論過什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要樹立不同定見的和諧的基礎上的。因而我國哲人以為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的方位以繁殖發育。這種審美抱負修建在個別與社會、人與自然的和諧一致之上。這種經過調諧而完成“中和之美”的主意是在上古烹調實踐與理論的啟示和影響下發生的,而反過來又影響了人們的整個的飲食日子,關于尋求藝術日子化、日子藝術化的古代文人士大夫,尤其如此。


  與“中和”相反的是極點,極點在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過頭,辣過頭,酸過頭”的食物雖然會遭到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧,但從久遠看來它對身體是有害的。社會日子、政治日子中的極點主義其弊是不可勝言。


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