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自辦食堂專業公司運營模式需要注意的幾個方面

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自辦食堂專業公司運營模式需要注意的幾個方面

發布日期:2018-04-26 作者: 點擊:

現在,在高校里學生食堂的運營主要有以下三種方式,本文結合實際狀況,對現有高校食堂


自辦食堂,專業公司運營形式具有了種種長處,也是一種契合高校特征的辦理形式,但也存在一些問題,尤其是現在物價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升,單靠餐飲公司是無法面臨的,需求校園從以下幾個方面采納對策,加強對食堂的運營辦理。


1、公開招標,擇優引入

將食堂對社會公開招標發包,采食堂運轉保管新式形式,既離別純福利辦伙的運營形式,又不要走以食堂盈余為目的的運營形式。招標時不能以招標報價多少作為斷定招標方的根據,而注重審閱招標方的資金才能、資質諾言、運營辦理水平、技術水平,從業人員的素質等歸納點評選定,并將食堂食物衛生安全作為一項重要目標寫進承包合同。


2、建章立制,實在加強對保管公司的監管力度

通過樹立健全保管食堂衛生安全、食物質料收購、檢驗、入庫、保管、出庫、加工、出售等一系列準則,實在加強對公司食堂保管的監管。


3、嚴把收購、貯存關,避免跑、冒、滴、漏

嚴把衛生準入關。食堂在收購主副食物時,有必要要到合法的運營單位收購物資。并依照國家有關規則驗看有關飲食物資運營的執照,收購畜禽肉類質料時,有必要驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。挑選的定點供貨單位及收購種類應報公司后勤辦理機構等有關部門備案。另外,對食物、餐具等分間、分類、分開存放,貯存間、柜、架上須有顯著符號。


4、嚴把食物加工關和出售關

保證加工設備配套,按規則操作程序進行清洗、加工、制造、烹飪,做到生熟分開。加強對特別食物烹制的監督,如四季豆、鮮黃花菜等食物需煮透、燒熟,避免烹制不當引起的食物中毒。對每天出售的食物要堅持留樣準則,以備查驗。乙方對每頓剩下食物有必要實施冷藏,再出售前必定要經高溫處理,在保證沒有變質的狀況下方可出售。準時做好餐飲用具的消毒衛生,未經消毒的餐具不得運用。售飯一概實施微機刷卡收費,既可進步售飯速度,又可杜絕運用現金在售飯過程中帶來的污染,保證飲食安全。


5、堅持定時測評準則、嚴把監察獎懲關

甲乙雙方在加強對從業人員食物衛生安全的宣傳教育和訓練作業的基礎上,樹立有用的辦理、獎懲機制,制定《食堂辦理獎懲準則》,對乙方運營辦理狀況進行嚴格的考評。堅持從膳食價格、飯菜質量、效勞水平等進行調查測評。對調查結果存在的問題要及時責令查看,期限予以整改。


6、完善食堂視頻監控體系和信息化辦理水平

在注重日常監管的一起,食堂還在一些重點部位安裝了視頻監控體系,該體系進步了食堂現場操控的合理性和實時性,既便利準確,又節約人力;既能隨時把握整個食堂運轉狀況,克服了人工查巡的盲目性,又增強了防盜的監控功能。

更為重要的是,將食堂作為校園的一個重要組成部分,將餐飲公司作為校園的戰略合作伙伴,給予更多的關心,從方針、資金、情感等多方面給予量力而行的關照,在堅持合同的一起,也要采納靈敏的方針,比如在物價上漲比較嚴重時給予必定的補助,在就餐人員嚴重不足時給予扶持,使之能夠一心一意為廣闊師生效勞。


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