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對于食堂的衛生管理規定如以下的幾個點!

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對于食堂的衛生管理規定如以下的幾個點!

發布日期:2018-04-08 作者: 點擊:

2  適用范圍

適用于公司食堂食品衛生日常管理。

3  職責

3.1  公司辦

3.1.1  對食堂供貨方的衛生狀況負責并保證經常性檢查;

3.1.2  要求供貨方書面承諾其食品衛生符合《中華人民共和國食品衛生法》要求。

3.1.3  醫務室負責對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛生檢查工作。

3.1.4  醫務室負責監督食堂操作人員定期健康檢查。

4  工作程序和控制要求

   食堂每年定期辦理食品衛生許可證,全部從業人員須有健康證。

4.1  食品衛生:供貨商須是持有食品經營許可證的合法單位或個人。

4.1.1  肉類及熟制食品:供貨商須從正規渠道進貨,嚴禁購置未經衛生防疫部門檢驗和檢驗不合格的肉類及熟制品,防止人畜共患傳染病的發生;

4.1.2  大米、面粉等糧食制品:嚴禁購置霉變、生蟲、結塊、被污染、過期的糧食;

4.1.3  食用油脂:須采購國家許可生產的帶有“S”標識的桶裝食用油,嚴禁購置散裝食用油,嚴禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂;

4.1.4  調味品:包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調料等,應采購國家許可生產的帶有“S”標識的食品,禁止使用醬色和工業醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業用鹽;

4.1.5  食堂為員工提供的熟食品應無毒、無害、無污染,禁止提供腐敗變質及有毒、有害食品;

4.1.6  每餐后的剩余熟食品應及時放入冰柜內。夏季熟制品(含肉類)存放超過4~6小時再次食用時,須重新回鍋徹底加熱后再供給。

4.1.7  庫房食品應分類分架存放,隔墻離地,確保庫房整潔、通風。

4.2  公共餐具、灶具的衛生

4.2.1  公共餐具必須清潔干凈,指定專人負責每天進行消毒工作。餐盤放置層數應小于15層,碗放置層數應小于10層,餐碗、餐盤消毒時間不少于30分鐘;

4.2.2  對盛放熟食品的容器、器具、案板應專用,標識清楚,生熟分開禁止混用,消毒工具采用煮沸法,沸進沸出,煮沸時間不少于10分鐘;

4.2.3  對不宜采用上述兩種方法消毒的餐具,宜用“84”消毒液,將“84”消毒液按1:250比例配制,浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈;

4.2.4  積極配合衛生防疫部門進行衛生防疫工作。

4.3  就餐場所、操作間衛生

4.3.1  就餐場所的桌椅、地面須干凈、整潔,隨時清理每餐后餐桌遺留的飯菜。每餐后對桌椅、地面進行擦洗,保持餐廳衛生整潔;

4.3.2  保持餐廳內外環境整潔,采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動物,定期對衛生死角進行清潔。

4.3.3  存放垃圾、泔水的容器須封閉,按ISO14000要求做好標識,并及時清理,(Z遲不超過12小時,夏季不得超過8小時);

4.4  個人衛生

4.4.1  食堂操作人員自覺遵守職業道德,對自己從事的工作盡職盡責。

4.4.2  保持個人衛生,做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽符合衛生要求,女性不許披長發。秋冬季節工作服須每周換洗一次,夏季節至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗干凈(入廁后上崗須將雙手洗干凈)后方可上崗操作。

4.4.3  新招上崗人員需持健康證上崗,對患有各種傳染疾病的員工嚴禁帶病上崗操作。

4.5健康宣傳

 利用宣傳板定期宣傳預防傳染病、衛生、健康方面的常識。


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