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如何保持食堂承包餐飲設備的清洗和清潔

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如何保持食堂承包餐飲設備的清洗和清潔

發布日期:2018-03-21 作者: 點擊:

我們之前有一篇文章說過《就餐環境的管理對飯堂質量非常重要》,今天我們就從如何讓就餐環境更加舒適這個角度出發,來說說其中一點:關于如何保持食堂承包餐飲設備的清洗和清潔。

 

    食堂承包餐飲設備包括很多種:餐巾、臺布、臺布墊、臺布罩等,當然普通的大眾食堂承包中餐飲設備的品種并沒有那么齊全,但是重慶利士佳食堂承包承包里所有的食堂承包中,都設有大眾就餐區和包間、臺座等不同就餐環境,餐飲設備也就都各有不同,那么如何對餐飲設備的清潔進行保持和洗燙就很重要了。

 

    食堂承包餐飲設備的作用:餐飲設備是宴會上有美化席面、渲染氣氛的作用,可謂既有實用價值又有欣賞價值。

 

    食堂承包餐飲設備的洗燙方法:先將食堂承包餐巾用清水洗凈漂清,再放人漿液中上漿。漿液的濃度要恰當, 太濃了,會使食堂承包餐巾發硬、起粉;太稀了,食堂承包餐巾燙后不挺括。通常 用一湯匙(約259)米生粉或其他淀粉,加7509左右冷水拌和成 奶白色的漿液,可漿30塊左右的餐巾。漿好的工廠食堂承包餐巾晾至多半干后 再燙。也能夠先曬干,燙時再噴少量水。熨燙時,要將餐巾的四 角繃好、拉挺,熨斗用力均勻、燙平允,不能歪斜,否則會影響 餐巾花的折疊對稱性。

 

    食堂承包餐飲設備的保管方法:①用過的工廠食堂承包餐巾要及時洗滌。濕潤的工廠食堂承包餐巾如當天來不及洗,要攤晾在通風口,不要堆捂在 一同,防止發生異味、被蟲咬或腐爛。②洗凈的餐巾一定要暴曬干,等熱氣散盡后再保藏,以防蛻變。③寄存地址要有規則。不 同標準品種的餐巾要分門別類保藏,以便拿取。要有專人擔任,勤于清點。④工廠食堂承包餐巾要輪換運用,以防久放發脆。

生活中保鮮膜的用處很多,可以用來將剩菜打包放入冰箱冷藏,以便待用;可以將一些干菜打包以防變質;當然也可以用來將水果保鮮,使水果中的水分不流失等。但是有試驗證明有的水果使用保鮮膜保鮮反而會加快它的腐敗過程,會讓水果更快的變質。

 

    西瓜是不宜用保鮮膜保鮮的水果之一,西瓜在切開之后,放置在空氣中一定時間就會在其表面出現細菌和微生物,主要是因為其中含有較多的糖分,如果使用的保鮮膜的透水透氣性不好,就容易導致西瓜表面的溫度下降低于室溫,放置于冰箱之后保鮮膜又會起到保溫的作用,這樣就會導致微生物或細菌的更快繁殖,容易產生厭氧反應,這樣西瓜就更容易變質。

 

    香蕉和西紅柿是不宜用保鮮膜保鮮的水果,因為香蕉和西紅柿在成熟之后都會散發催熟氣體,這樣的水果如果用保鮮膜打包保鮮,會使得散發出的催熟氣體不宜揮發出去,從而催熟其本體,這樣就會縮短這類水果的保存期。

 


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