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為確保餐廳供餐衛生與安全注意事項

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為確保餐廳供餐衛生與安全注意事項

發布日期:2018-02-08 作者: 點擊:

 為確保餐廳供餐衛生與安全,防止食物中毒及其它安全事故的發生,我公司特作出以下承諾:

    1、嚴格執行國家法律、法規及貴方各項相關管理規定,完善餐廳衛生安全操作流程。

    2、建立進貨臺賬登記、采購查驗和索證索票制度,保證所需原料符合上級衛生部門要求。

    3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗,對患有“五病”的從業人員及時調離工作崗位。

    4、不得制作和出售偽劣、變質、過期及國家明令禁止的食品。

    5、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度,確保貴方人員用餐衛生安全。

    6、保證餐廳內外環境整潔。廚房垃圾做到密閉無滲漏存放,并及時清運。

    7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來餐廳工作。  .

    8、服從貴方及上級有關部門的監督和管理,對不符合食品安全要求韻問題在限期內整改到位,保證不發生重復現象。

    9、制定食品安全事故應急預案,確保一旦發生食品安全事故,能夠有效組織,快速反應,及時控制。

    10、加強對所用員工的法律法規教育,保證所用員工不出現違法違規現象。如果因員工操作不當、玩忽職守或人為破壞造成的火災、傷亡等事故,愿承擔全部經濟損失及相關法律責任。食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理總匯

  一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 ?、拧∵M行徹底化霜,清除冰霜;

 ?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?,清除污垢;

 ?、恰≡儆们逅料锤蓛?

 ?、取后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  

  1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;

  2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;

  3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;

  4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;

  6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;

  注意事項

  廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

  食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。

  食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督食堂管理工作原理|上海食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

  鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少


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