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食堂管理裝飾、設計、布局方面安排的合情合理

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食堂管理裝飾、設計、布局方面安排的合情合理

發布日期:2018-01-24 作者: 點擊:


在食堂承包方面,管理是重中之重,有些餐飲公司可能忽落了這一點,食堂承包簽了合同之后,直接派下面的人去運作,很多餐飲公司只注重裝飾布局!大多數忽落了管理環節!重慶莘莘餐飲管理有限公司不僅在裝飾、設計、布局方面安排的合情合理,而且在食堂承包管理方面當作重點來抓!   

       食堂承包管理要注意哪些方面?重慶莘莘餐飲管理有限公司-在食堂承包管理  如今,食堂承包公司已經成為一種潮流,食堂承包方式不僅改變了人們的生活,也改變了人們的營養,對食堂承包公司的衛生檢查就更不能玩忽懈怠了,有的人會認為,我們信得過這家食堂,所以不用檢查了,但是這樣的后果會給食用者心理帶來不安,檢查程序一定要嚴格。下面重慶莘莘餐飲管理有限公司就來和大家說說檢查的程序。

1、餐飲部每周由部門經理帶隊,對部門衛生進行例行檢查一次。

2、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。

3、部門主管、領班在開餐前后,對部門負責區域內的衛生進行抽查管理。

4、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內無灰沙,門槽內無疆灰,門上無污跡。

5、墻壁:墻腳線不得有污跡,護墻壁定期擦拭,電線、開關要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調、燈飾要干凈整潔。

6、天花板:定期清潔通風口槽,燈具保養、維修要及時。

7、地面:營業后須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。 

8、花木:須每天澆水,經常修剪枝葉。

9、服務柜臺:營業后及時收去柜臺上的物品,擦拭干凈。柜臺內放置口布,保證餐具衛生。柜內餐具物品分類擺放整齊。

10、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。

11、餐具:A:玻璃器皿服務員應及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

12、衛生間要保持干凈整潔無異味,拖把要清洗干凈。

13、臺面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業前須擦拭清潔,定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被污染,則應及時清潔?;ㄆ康乃洺8鼡Q,長時間會有異味。

14、布件:清潔無破損、無污跡,中心線對準門,四周下擺適中。

15、菜單、酒單:保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得涂改、污染菜單、酒單。


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