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食堂承包規劃四大應用方法

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食堂承包規劃四大應用方法

發布日期:2020-01-20 作者: 點擊:

食堂承包規劃應用方法


保證客戶常吃常新,吃不膩 保證客戶常吃常新,吃不膩,主要體現在溝通和創新的兩方面。溝通就是要了解客戶的真正需求,充分重視客戶具有代表性的意見,做食堂承包規劃Z重要的不是按自己的習慣和想法去做,而是一切都要建立在客戶為核心的基礎上,當然客戶的要求不可能完全一致,我們應堅持讓多數人滿意的原則。產品和服務的創新可以帶給就餐客戶為和價值的認同。創新的方法很多例如環境的創新,可適當改變和美化就餐環境,可在節假日的時候...

保證客戶常吃常新,吃不膩

營養配餐

保證客戶常吃常新,吃不膩,主要體現在溝通和創新的兩方面。溝通就是要了解客戶的真正需求,充分重視客戶具有代表性的意見,做食堂承包規劃Z重要的不是按自己的習慣和想法去做,而是一切都要建立在客戶為核心的基礎上,當然客戶的要求不可能完全一致,我們應堅持讓多數人滿意的原則。產品和服務的創新可以帶給就餐客戶為和價值的認同。創新的方法很多例如環境的創新,可適當改變和美化就餐環境,可在節假日的時候營造愉快的就餐氛圍。又比如原材料的創新,在一些材料的選用和搭配方面,不受傳統思想的約束和局限,要敢于嘗試。也可以是制作方法的創新,同一種原材料可以有很多種燒制方法,中國的烹飪技術博大精深,只要心系客戶再輔之以激勵措施,現場操作就一定能有所突破。為了適度的口味變化給客戶帶來新鮮感,可在必要時對廚師進行調換………。


食堂承包規劃應用方法 

食堂承包規劃產業作為餐飲行業的新的發展領域,主要是為企事業單位及機關團體、大中院校提供團體營養配餐服務,根據客戶的實際情況靈活制定多種方式配合供餐。隨著食堂承包規劃產業的發展,食堂承包規劃產業逐漸形成了自己的發展體系,通過對食堂承包規劃產業的研究分析,我們可以得出食堂承包規劃產業不斷發展壯大的一些方法,分析如下: 

(1)技術要素 

隨著工業技術的不斷發展進步,先進的技術設備的為食堂承包規劃企業大規模的生產提供了技術保障,使得食堂承包規劃企業在短時間內能夠完成規?;a,提供幾十萬份高質量、高營養的膳食;同時隨著物流體系的建立和完善,原材料采購、配送以及膳食的運輸都能在短時間內快速的完成,這些都要歸功于工業技術水平的發展。在食堂承包規劃產業的快速發展過程中,冷凍速凍技術、營養學、農林牧漁業種植技術的發展起到了巨大的作用,可以說,食堂承包規劃產業的發展本身就是工業革命的結果。目前,食堂承包規劃產業工業化的生產流程,把技術開發、技術創新與技術引進有機結合起來,不斷提高餐飲工業化水平;同時研制先進生產線,實現中式菜點成品和半成品工業化生產,逐步完成了膳食的工廠化、標準化、連鎖化、規?;a經營。 

(2)品牌要素 

品牌戰略是企業發展的重要戰略,從國外其他國家食堂承包規劃行業發展的經驗來看,食堂承包規劃企業在激烈的競爭中,只有逐步形成市場認可的品牌,才能在行業中立于不敗之地。目前,國外食堂承包規劃市場都是由幾個大的食堂承包規劃企業壟斷,并提供高品質的膳食,這也是我國食堂承包規劃企業未來發展的趨勢。因此,培育一批擁有自主知識產權和知名品牌、具有國際競爭力的大型餐飲企業集團。進一步推進餐飲企業等級劃分工作,各中心城市要加快培育5-10個餐飲影響力大、帶動性強的餐飲品牌。保護并弘揚老字號餐飲品牌,積極引導老字號開拓創新,融入現代消費理念,提升老字號整體形象。鼓勵支持老字號餐飲企業開拓特許經營業務,進一步提高企業的知名度。 

(3)管理和創新因素 

隨著食堂承包規劃企業的深入發展,行業競爭也將越來越激烈,因此,食堂承包規劃企業必須加強企業管理,進行產品創新。強化菜肴研究和服務研究,不斷改進老品種,引進新品種,創名牌菜點,運用多種服務方式。加強成本管理,降低原材料進價,提高原材料利用率。建立績效獎勵機制,對管理業績卓越的職業經理人、菜肴改革創新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務員予以獎勵。 

(4)人才因素 

技術的研發,科學的管理,產品的創新,歸根結底都靠高素質的人才。食堂承包規劃企業可以通過產學結合、校企結合,著力培養符合社會需求的高素質餐飲人才。積極發展烹飪中等職業教育和烹飪高等教育;加強餐飲培訓工作,提高培訓質量,規范職業資格認證。推廣餐飲業職業經理人制度,開展餐飲業職業經理人認定和技能大賽等活動。



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