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重慶食堂承包:餐具消毒管理制度

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重慶食堂承包:餐具消毒管理制度

發布日期:2017-12-26 作者: 點擊:

餐具消毒管理制度: 

為了加強食堂的規范化管理,杜絕病菌交叉傳染,保證就餐人員的健康安全,特制定本制度. 

1.食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風干--->消毒--->存放-- ->使用的流程處理; 

2.餐具的清洗必須保證無殘渣/無油污,經過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必須瀝干水后放入消毒柜; 

3.餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續消毒一小時才能使用,禁止未經消毒使用; 

4.經過消毒后的餐具放入保潔柜中保存,或 在使用前半小時取出,并用清潔白布覆蓋 ,杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用; 

5.餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上; 

6.餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放; 

7.食堂應該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具; 

8.木筷經高溫消毒容易炭化,必須半月更換; 

9.餐盤由分餐人員統一分發,筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用臟手拿取用具,避免污染其它.

人才是企業發展的基礎,為適應競爭,提高壯大自己的企業形象,必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。公司自成立以來,每年制定實施一流人才培訓計劃,而且范圍不斷擴展,廚師、管理干部、原料配送、采購、信息業務、儀器檢測、等領域;培訓方式也由單一走向多樣,如自辦培訓、委托培訓、外聘人員講座等。

特別是廚師、管理廚工培訓,多采用自辦培訓法,師資是在現場主持工作多年,成績能力突出的經理或廚師擔任。對新招員工采取培訓——考核——現場實踐——尋用或淘汰,力爭做到精兵實將,團結精干。


服務項目-廚房設計與廚具安裝

廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環境和活動空間,食堂飯菜的口味和質量安全都由這里決定,廚房環境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。入駐食堂前,餐廳、廚房的改造需先行。

膳食擁有專業的廚房產品設計師,櫥柜設計師,我們將盡我們所能打造我們所能理解的Z極致的廚房,知易行難,但我們永遠不會向平庸妥協!十幾年來我們一直在努力地縮短著現實與夢想之間的差距。


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