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學校食堂托管經營的根本出路—形成自己的特色

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學校食堂托管經營的根本出路—形成自己的特色

發布日期:2017-12-11 作者: 點擊:

重慶食堂托管:食堂管理的工作內容

    重慶學校食堂承包總務管理員日常工作的重心是食堂管理,為員工提供可口的飯菜,其工作內容如下:

    (1)監桿食堂人員的工作。

    (2)合理調度食堂人員,做好協調工作,保證員工按時就公。

    (3)督促廚師對食堂烹調精耕細作,增加花色品種,不斷調劑以改善伙食。

    (4)負責對食堂采購物品的復檢,核對物品的價格、品質和數倫,對采購的不良物品提出處理意見。

    (5)制定每周菜譜。

    (6)負責對炊具用品的申購、驗收與維護。

    (7)集中員工對伙食的意見,不斷改善和調劑伙食。

    (8)督導食堂飲食衛生和環境衛生,防止發生食物中毒。

    (9)做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蜂螂等害蟲。

    (10)完成本部門主管臨時交辦的任務。

學校食堂

    在我國,食堂通常是設于機關和企事業單位內部為本單位員工提供就餐的場所和餐飲服務單位。學校食堂,是學校內部為本校教職員工和學生提供課余就餐的場所和餐飲服務單位。目前,學校食堂的形式大致包括:學校自辦食堂、校內或校外人員承包經營食堂和學校后勤社會化的就餐服務實體等。

    2002年6月I口開始實施的《北京市中小學校學生食堂衛生監督管理辦法》中指出,中小學校學生食堂系指中學、小學、中等??茖W校、技工學校以供學生用餐為目的的自辦食堂。中小學校食堂制作的膳食和食品稱學生餐。學生餐包括學生

普通餐、學生營養餐、學生課間餐。在(中華人民共和國衛生行業標準—學生營養餐生產企業衛生規范》中規定,學生營養餐指以保證學生生長發育和健康為目的,生產單位根據平衡膳食的要求,在嚴格衛生消毒條件下向學生提供安全衛生,

重慶食堂托管符合營養標準的色、香、味俱全的配餐;學生課間餐指為適量補充學生熱量和各種營養素而制作的,供學生在課tul食用的食品。

    本書中食堂的范疇指中小學校學生食堂,為了敘述方便,以下簡稱學校食堂。

    〔一)社會餐飲與學校食堂

    一般,社會餐飲包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。其中餐館也稱酒家、酒樓、酒店、飯莊,是以各種地域或風味特色餐飲服務為主要經營內容的經營單位:小吃店是以點心、小吃、早點為主要經營項目的單位,提供簡單餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等:快餐店是以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。

    食堂與餐飲業具有共同的特點,即食品加工制作后供就餐者在提供的消費場所內食用。餐館以供應各類菜肴和主食為主,餐館的供餐方式為根據就餐者所點的菜肴當場加工后供應;小吃店供應面條、饅頭、糕點、小吃等,提供簡單餐飲服務,不加工制作菜肴;快餐店的供餐方式是將膳食事先加工好備用,就餐者可立即選擇食用。

    而學校食堂與其他餐飲業在服務方式上截然不同。在學校,學生根據食堂所提供的飯菜就餐。社會上的顧客是根據自己的需求,要求餐館與飯店提供飯菜進行就餐。在學校食堂午餐主食以米飯為主,另備2-3種面食,副食是三菜一湯,外

重慶食堂托管加一個水果:每餐都是根據學生的用量配制,每人一份,不夠再添,吃飽為止,價格不變。而社會上的餐館就不同了,餐館要根據顧客的要求進行當時制作,所要飯菜的數量不同,價格也不一樣。

    (二)學校食堂以供學生用餐為目的

    學校食堂的服務對象是固定的,都是在本校就讀的學生,不面向社會人員。學校開辦食堂是為本校學生就餐提供方便,以保證學生每天完成在校學習任務。所以,為保證學生所需的營養,學校食堂要進行科學配餐,平衡膳食;學校食堂要為廣

大的學生提供色、香、味俱佳的飯菜:學校食堂飯菜價格要合理,保證學生吃得實惠;食堂工作人員要文明出售食品,要為學生提供優質的服務:學校食堂要提供千凈優美的就餐環境,使學生在良好的環境中愉悅就餐,吃得衛生、吃得安全。


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