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食堂建筑、設備與環境衛生要求

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食堂建筑、設備與環境衛生要求

發布日期:2017-12-11 作者: 點擊:


    第四條食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施。消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其草生條件。

    第五條食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

    第六條食堂加工操作間應當符合下列要求:

    (一)Z小使用面積不得小于8平方米;

    (二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

    (三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水:

    (四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

    (五)制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

    第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

    重慶食材配送第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

    消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。己消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

    第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

    第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。


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