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現代食堂承包快餐產品的特征

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現代食堂承包快餐產品的特征

發布日期:2017-12-11 作者: 點擊:


     現代食堂承包快餐作為滿足現代食堂承包人快節奏生活方式和大眾化消費水平的大眾化餐飲形式,相對來講,在相對比較集中的時間內其需求量較大,必然要求現代食堂承包快餐與其相適應而達到制售快捷。這種制售快捷的前提是快餐產品原料的規格化、產品生產的機械化、作業設備的專業化?,F代食堂承包快餐產品的生產可以分為兩個階段:第一階段是在加工廠(配送中心)將原料加工成為半成品或者部分成品,第二階段是在快餐店內進行簡單的二次加工。在第一階段的工廠加工中,如肯德基、麥當勞這樣的大型現代食堂承包化快餐企業完全采用工業化的生產線方法,根據配送中心提供的快餐店所需要的各種原輔料、半成品、成品的品種、規格、數量要求,由加工廠按照標準統一進行快餐原料的預加工,即完成快餐原料的成品化和半成品化加工,從而縮短了快餐店的二次加工時間,達到了快捷的目的。在第二階段,由配送中心根據快餐網點的需要,按照要求、標準統一配貨,從而簡化了快餐網點的工藝操作,縮短了網點的二次熟制時間,并保證同等的質量,使顧客可以在Z短的時間內拿到標準統一的食物,有效地促進了產供銷的平衡,加速了周轉,提高了效率。

重慶食堂承包

    重慶快餐配送西式快餐的生產過程己經由廚師的個人操作,轉變為指令控制下的機械化、自動化生產,從而使得人為因素造成生產延誤的可能性被降到Z低點。例如在麥當勞漢堡的制作過程中,采用的烤面包機可以在50秒內完成24片面包的烤制:由計時器控制的煎爐,可使煎制的肉餅在1分45秒后達到成熟和食用的標準:從顧客點餐到拿到食品的時間只需32秒鐘??系禄亦l雞在制作的過程中,每只雞都被準確地分為9塊,清洗甩干后在可控溫的油鍋中準確炸制13分30秒,不僅考慮到制售快捷,同時還考慮到產品質量,炸制后的雞腿如果在1小時之內未售出即作為廢品處理掉。必勝客公司在1994年8月宣布,必勝客己經走上了“信息高速路”。該公司首先在舊金山一處大學和科研機構云集的地方試點,任何需要比薩餅的人,不管白天還是黑夜,只要按一下身邊的計算機,互聯網就會要求Z近一處必勝客分店提供上門服務。從技術上講,全世界的計算機聯網不成問題,必勝客公司及其他快餐公司在不久的將來在更加廣泛的范圍內是完全可以做到這一點的。

    目前,我國經濟持續穩定地高速增長,人們生活越來越富裕,飲食觀念也在發生著同步的變化。而當以幾何級數高速增長的流動人口出現在大街小巷時,手工作坊式的飯館在食品制作的時效性上的局限性便凸顯出來。傳統餐飲產品的品種繁多、制作工藝復雜、所有生產均在同一地點進行,使得點餐、制作、供餐的時間相對較長,而在時間變得越來越珍貴的年代里,這必然招致日益增多的不滿,同時為自身生存帶來危機。而制售快捷的現代食堂承包快餐正適應了這一要求,故而必然得到更大的發展。


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