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重慶快餐配送:蔬菜加工標準

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重慶快餐配送:蔬菜加工標準

發布日期:2017-12-11 作者: 點擊:

 重慶快餐配送:蔬菜加工法 


重慶快餐配送蔬菜加工法

    (1)葉菜類葉菜主要以肥嫩的莖葉作為烹調原料.如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、大頭菜、香橋等.這些菜一般加工方法有:

    ①擇剔洗滌前將黃葉、老根、老幫、雜質除去.別去和清除有污泥的部分.

    ②冷水洗將擇千凈的菜在水中浸泡一會兒.反復洗滌報部.把泥沙、污物洗凈,瀝干待用.

    ⑧鹽水洗用鹽水洗滌蔬菜較冷水更容易把吸附在菜梗、菜葉上的蟲洗掉.把菜放入z%的食鹽水中浸泡5分鐘,可使小菜蟲全部脫落.

    ④高錳酸鉀溶液洗可用。,l%的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘.再用清水洗凈.即可殺滅病菌.這是生食跪菜Z可靠的方法之一

    (2)根莖類根莖類跪菜是指以脆嫩肥人的根莖為烹調原料的跪菜.常用的有竹筍、菱白、窩芭、土豆、山藥、芋頭等.加工的方法有:

    ①刮削整理如竹筍、菱白、芡范等,先將外皮剝去.然后再用刀將老根削凈.

    ②洗滌浸泡如芡亡、山釣、土豆、芋頭等,經刮削去皮之后,用清水洗凈即可.由于這些原料本身都含有多少不等的樣酸(即單寧酸),去皮后很容易氧化變色.所以洗滌后應立即浸在清水中.用時再取出.以防色澤變深。

    3)瓜果類冬瓜、南瓜、伙瓜、黃瓜等的加工方法是:削去外皮.挖去瓜帆洗凈:嫩的黃瓜只要洗凈外皮的泥土即可.西紅柿、茄子、辣椒等加工方法,一般是去掉皮、子、蒂等洗凈.西紅柿剝皮前用開水燙一下,皮就很好剝掉.

    (4)豆類常用的有青碗豆、毛豆、蠶豆、四季豆(又名蕓豆)等.加工的方法是:棄去豆英而食和其豆子的,可剝去外殼煮透,然后放入冷水中浸涼;英、豆全部食用的.則需掐去蒂和頂尖,同時撕去兩邊的筋.如四季豆、豆角、扁豆等

快餐的出現、定義及發展歷史

  第二次世界大戰以后,隨著社會經濟的迅速發展,居民生活節奏的加快、婦女就業率的提高、家庭勞務社會化的擴展.快棍產業化已成為發達國家餐飲經濟發展的一大趨勢,這是餐飲業的一大革命,并在國民經濟中占有舉足輕重的戰略地位。

  《中國快餐業發展綱要》對快餐作出以下定義:“快餐”是為消費者提供日?;旧钚枰盏拇蟊娀惋?具有以下特點:制售快捷.食用便利.質量標準,營養均衡,服務簡便,價格低廉。

  重慶快餐配送美國是快餐連鎖經營的先驅。20世紀四五十年代,連鎖經營在美國快餐業迅速發展,50年代初期,肯德基家鄉雞和麥當勞漢堡包誕生了,其連鎖經營方式有了較大的進步??梢哉f它們的產生和發展,將快餐連鎖制經營推向了一個新的階段。

  2.連頓經管的基本含義和形式

  連鎖經營基本含義為:連鎖經營是使零售企業經營規?;?、組織現代化的有效方式。它是經營同類商品或服務的若干個企業,在同一總部管理下,按照統一的經營方針,進行共同的經營活動,以求得規模優勢和共享規模效益的經營形式和組織形態。

  從國際范圍看,特許經營是快愜業連鎖經營的主要形式。世界快長巨頭麥當勞當初只是一個生意紅火的汽車餐館,自1953年采用特許方式擴張以來,以神奇的速度發展,目前麥當勞已在全球一百多個國家和地區設了26 800多個餐廳,年經營額高達360億美元。

  3.中式快餐連該發展現狀

  20世紀90年代以來,中國中式快餐連鎖得到了長足發展,也逐步顯露了中式快餐連鎖經營這種.21世紀Z具有競爭力餐飲模式”的優勢。


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