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食堂承包餐飲的快餐標準及分類有哪些

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食堂承包餐飲的快餐標準及分類有哪些

發布日期:2017-12-11 作者: 點擊:

隨著國內居民收入的提高.在外就餐比例正在提高,如果不想花費很多錢和時間.那么中式快怪就較為適合,因此近幾年中式食堂承包快餐的消費規模增速較快.

  中餐市場相當廣闊.但因中國地域寬廣.各地區的飲食文化旅異大.而且中華關食的多樣性亦令食品標準化難以順利推進.因此中式餐飲連鎖規棋短期內尚難與洋品牌齊肩。如果你在中國的大中城市攔住路人,詢問他們印象Z深刻的餐飲品牌時.估計答案多半會集中在肯德從和麥當勞。雖然人們對漢堡包的癡迷程度已不及十幾年前,傳統中餐仍占據主要市場份額.經營者眾多.但以單打獨斗為主.在快速發展的食堂承包快餐業中.洋品牌還是一馬當先。

  中國餐飲要創出知名品牌.食品必頂要形成標準化.要保證口味不走樣,否則無法形成規模。

  狗不理食堂承包快餐有限公司曾經多年以銷售包子為主打業務,但如今為了與麥當勞、肯德基等洋食堂承包快餐進行竟爭.改為推行米飯、湯面等更容易實現標準化的產品.洋食堂承包快餐的漢堡、薯條等是按照標準化、程序化生產的.食品標準化、程序化一找使得洋食堂承包快餐在占領市場份額方面具有絕對優勢.而傳統包子的制作工序復雜.廚師的個人技藝要求高.實行工業化十分困難.

  重慶食堂承包快餐配送食堂承包快餐食品只有實現標準化生產,才能夠實現產品品質的標準化.也因此才能夠做到幾論在哪吃那都一個味道.但是很多中式食堂承包快餐如包子、拉面、烤鴨等那不可能做到。狗不理食堂承包快餐推行的米飯、湯面等產品.使用進口食品加工機來控側米飯軟硬的口感、湯面上桌的溫度等。另外,食堂承包快餐食品是為了滿足現代人快速的生活節奏面產生的,快任產品不僅要求等待時間短.更要求全都是可包裝食品.并且走路、坐車也可以食用,麥當勞、肯德基無一例外.但中式食堂承包快餐很多無法做到。

 食堂承包快餐食品的種類很多,目前國外約有12000多種,主要包括主食品、副食品及飲料等。食堂承包快餐食品的發展,美國是第一位,目前已有80%以上的食品店經營食堂承包快餐食品。英國、德國、法國的食堂承包快餐食品平均每年遞增20%食堂承包快餐食品并非源于西方,在我國也有悠久的歷史。我國的食堂承包快餐食品工業正在逐步發展。據我國19個省、市、自治區商業系統的初步統計,現有方便食堂承包快餐食品200。多種,其中歷史悠久、Z受群眾歡迎的有500多種。

  一、重慶食堂承包快餐配送按加工工藝分類

  (一)罐裝、瓶裝、袋裝食堂承包快餐食品

  紅小豆飯、什錦飯、咖喱飯、悶牛肉、漢堡包、肉沙司、雜燴及其他各種熟食品。

  (二)濃縮食堂承包快餐食品

  蕎麥面條、切面的澆汁、濃縮湯。

  (三)干制食堂承包快餐食品

  速食面、速食飯、速溶咖啡、粉末湯料、小吃食品。

  (四)烹調冷凍食堂承包快餐食品

  雞蛋羹、烤鱔魚片、漢堡包、燒賣、餃子、炸肉餅等.

  (五)凝固快拐食品

  將稀釋為糊狀的食品加以于燥,變為稠膏狀。

  (六)薄片快杯食品

  在稀釋制薄片的原料中加入動物蛋白和食物纖維、調味料,將其成型,熱風干燥后用滾筒壓成薄片,切割成一定的大小。

  二、重慶食堂承包快餐配送按食用特點分類

  (一)攜帶方便、隨時可食類

  這類食品花色品種多.銷售量大,食用方便,如我國傳統的油條、煎餅、麻花、燒餅、炸糕、棕子、集飯團及各種糕點等。在熟肉類中有叉燒、紅腸、熏魚等。近年來發展的軟罐頭也包括在這類中。罐頭一類食品,以塑料薄膜夾鋁箔做成薄形袋狀,內裝食品,此種食品食用方便,衛生條件好,便于攜帶,內容物也可多種多樣,很受消費者歡迎,但價格偏高。該包裝有利于工藝處理,因其形狀扁平,導熱好,無須如罐頭那樣需高溫長時間殺菌,一般采用高溫短時殺菌工藝處理。

  (二)就店熱食類

  這類食堂承包快餐食品有豆漿、面條、餛飩、湯圓等。食用前加水煮食,只需短時間的熱加工。這類食品價格便宜,又迎合了中國消費者的飲食習慣。此類食品近年來在機械化生產方面得到了很大發展。

  (三)加水食用類

  這類食堂承包快餐食品如食堂承包快餐面條、食堂承包快餐果汁、食堂承包快餐湯、食堂承包快餐咖啡、食堂承包快餐脫脂奶粉等,這些食品在食用前加水浸泡或沖開即可食用。這種食品在國外是很受歡迎的大眾化食品。

  (四)生鮮食品或半制品

  各種烹調好的食物如燒賣、餃子、盆菜、油煎的魚肉等等.放人飯盒,迅速冷卻,并在一20 ℃下保存。食用前只需用微波爐或其他加熱器加熱之后即可食用.這類食堂承包快餐食品適用于有熱食習慣的人。其口味鮮美,攜帶方便。這種食品在日本很受歡迎。 


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