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快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在哪些方面

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快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在哪些方面

發布日期:2017-12-11 作者: 點擊:

快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在柜臺服務上。柜臺服務模式的好壞決定了柜臺服務的效率。中式快餐在這方面與西式快餐有著顯著的差別,這種差別也反映了中式快餐發展的初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐托管的柜臺服務中,對整個服務交付過程進行了嚴格的分工和組合。一般而言,將這個過程分為三個基本步驟,并分別由三部分人員分工負責,這三個基本步驟是:接受訂單、配餐、傳膳。相應地也形成了三部分柜臺服務人員,即收銀員、配餐員、傳膳員。收銀員一般按照規定的標準柜臺服務六步驟來服務顧客—問候顧客、接受訂單、匯集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧客并請再度光臨:配餐員只負責配餐,而且只為指定的收銀臺配餐:傳膳員也只負責為指定的收銀臺提供餐品。在這種分工的基礎上,當顧客點購餐品時,首先由收銀員接受買單,然后由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐,再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員,Z后由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給顧客。

  由于柜臺中的服務員工很多,少則幾個人,多則十多人。在狹小的空間中,要保持有序的工作秩序和較高的工作效率,必須減少柜臺員工之間由于相互走動帶來的相互碰撞、干擾和阻塞。

  重慶快餐配送為此,在西式快餐的柜臺服務中,飲料的配送是和餐品的配送分開的,并有專門的員工負責,這里我們稱其為飲料員。飲料員也是按照訂單將所需的飲料準備好并遞送給收銀員。為了減少員工在柜臺內的走動并維持有條不紊的工作秩序,為了提高服務效率,西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜臺服務模式。在這種模式中,要求一個配餐員要為兩個收銀員服務,有時在營業低峰時段,也可以服務三個收銀員。傳膳員、飲料員和配餐員一樣,也要同時服務兩個或三個收銀員。

  重慶快餐配送這種模式體現了團隊分工和團隊合作的精神。不論在營業高峰時段還是低峰時段,這種模式都能很好地解決員工的低投入和服務的高效率之間的矛盾,都能靈活地解決勞動分工和勞動協作之間的關系。在這種模式下,柜臺小的每一名員工都知道他們的主要職責是什么,知道下一步該干什么,知道配合誰和由誰配合自己。

  .開餐前,做好餐具、托盤等開餐所需餐具物品的清潔衛生工作。

  .做好餐廳的清潔衛生工作。

  .按規格要求擺放好臺面調味品、牙簽盅等。

  .準備好充足的開餐用具,如托盤、調味碟、餐盤、碗、吸管、餐巾紙、水杯等,做到安放有序。

  .主動了解供應品種情況及特點。

  .保溫食品放置后要加蓋保溫,保持清潔、衛生。


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